Biscuit roulé comme un pêcher

Merci à Monia Ebroin du site www.lesdelicesdenouche.e-monsite.com pour cette recette !

Ingrédients:

Biscuit cuiller

• 4 œufs
• 120 g farine
• 100 g sucre en poudre
• 20 g sucre en poudre
• sucre glace

Chantilly

• 25 cl crème liquide entière
• 1 sachet de cremfix
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuill. à soupe de sucre glace
• 3 pêches

Sirop de punchage

• 250 g de sucre en poudre
• 500 ml d'eau
• zestes citrons (jaunes + vert) et orange
• essence de vanille
• 2 gousses de vanille

Préparation:

Le sirop

Préparer le sirop. Mettre dans une casserole : eau + sucre + graines de vanille + zestes + essence. Porter à ébullition. Stopper et réserver.

Mettre un saladier en inox dans le frigo avec les fouets du batteur.

Réaliser le biscuit cuiller

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, mélanger 100 g de sucre et les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse, soit onctueux, mousseux. Normalement, le mélange doit monter en volume.

Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement avec une maryse.

Dans un autre saladier, commencer à battre les blancs en neige en ajoutant un peu de sucre (le sucre devra être incorporer en 3 fois), continuer à battre et verser encore du sucre, quand les blancs commencent à monter, verser le reste du sucre et battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Verser une partie des blancs dans le mélange sucre + jaunes et mélager délicatement avec la maryse. Verser ce mélange sur le reste des blancs et mélanger toujours avec la maryse en veillant à ne pas casser les blancs.

Verser la pâte sur une plaque en silicone recouverte de papier sulfurisé (dim. 26.5 cm x 36.5 cm)

Lisser avec une spatule et enfourner pour 10-12 minutes environ à 160°C. Le biscuit doit légèrement dorer et légèrement gonfler.

Attendre quelques minutes et le démouler sur un torchon humide ( vous prenez un torchon que vous humidifiez légèrement, il ne doit pas être trempe).

Enrouler le biscuit dans le torchon et le laisser ainsi une bonne demie-heure!

Monter la chantilly. Verser la crème liquide dans le saladier.

Dans un ramequin verser le cremfix + le sucre vanillé + le sucre glace.

Battre la crème pendant une minute puis verser les poudres petit à petit.

Quand la chantilly a la consistance d'une mousse à raser, stopper.

Dérouler le gâteau et le puncher avec le sirop.

Etaler la crème chantilly en couche épaisse.

Parsemer de pêches coupées en petits morceaux.

Rouler le gâteau, le filmer et le mettre dans un moule à cake afin qu'il garde une forme bien roulée et hop au frigo pendant quelques heures.

Une fois que le gâteau a bien pris, retirer le film alimentaire et le disposer sur une grille déposée sur un plat.

Recouvrir de crème chantilly et lisser (moi j'utilise un morceau de papier rodhoïd, je coupe un morceau de 15 cm de long à peu près la largeur est de 10 cm environ et je le passe sur le roulé en ramenant vers moi).

Vous pouvez décorer avec des lamelles de pêches ou des coques de macarons.

Bonne dégustation!