Canard à la camomille

Merci à Nathalie Pailhe du site www.aujardindamel.e-monsite.com pour cette recette !

Ingrédients :

• 1 canard
• 1 bonne poignée de fleurs de camomille fraîches
• Sel/poivre
• Huile
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 poireau
• 1/4 de fenouil
• quatre épices

Préparation :

Farcir le canard de fleurs de camomille (en garder pour infuser dans le jus). Le bridez. Salez et poivrez la peau du canard..Huilez et le mettre à rôtir. Épluchez les légumes. Les tailler en julienne. Découpez le canard dès qu'il est prêt et qu'il a reposé. Récupérez les restes de peaux et de chairs sur la carcasse. Les tailler en julienne. Dans un poêlon chaud, ajoutez de l'huile et faire revenir, émincé le canard pour le rendre croustillant. Ajoutez ensuite la julienne de légumes (1/3 d'émincé de canard pour 2/3 de julienne). Revenir la julienne en la gardant encore croquante. Assaisonnez de sel, poivre et quatre-épices. Égouttez dans une passoire pour enlever l'excédent de gras. Chauffez le jus de canard en déglaçant la plaque à rôtir du canard. Ajoutez des fleurs de camomille et laisser infuser 10 mn. Passez le jus et l'assaisonner. Dressez le canard :un morceau de cuisse et un morceau de magret avec l'émincé et le jus à la camomille.