Farfalle au chorizo et aubergine

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 350 grammes de farfalle
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 aubergine
• 125 grammes de chorizo fort
• 1 gousse d'ail
• 1 petite boîte de tomates concassées
• 2 cuillères à café rases d'herbes de Provence
• Parmesan râpé
• Sel
• Poivre

Préparation :

Lavez, essuyez, nettoyez et coupez en dés l'aubergine sans l'éplucher. Réservez.

Retirez la peau du chorizo et coupez la chair en petits dés. Réserver.

Pelez et écrasez l'ail.

Chauffez l'huile d'olive, faites-y dorer les dés d'aubergines, ajouter les dés de chorizo, l'ail écrasé, remuez et laisser prendre un peu de couleur, ajoutez les tomates concassées avec leur jus et les herbes, salez, poivrez, rincez avec un petit verre d'eau la boîte de tomates et l'ajoutez, mélangez, portez à ébullition, baisser le feu et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Si nécessaire, ajouter de petites quantités d'eau pendant la cuisson afin que la sauce ne sèche pas.

Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égouttez.

Dressez les pâtes dans l'assiette de service et recouvrez de compotée d'aubergine. Saupoudrez avec un peu de parmesan râpé et servir sans attendre.

Bon appétit !