Duo de crabe, gambas marinées et son taboulé à la mangue

Merci à Philippe Roche du site www.lacuisinedephilippe.e-monsite.com pour cette recette !

Ingrédients pour 4 pers :

• 100 g de boulghour
• 30 cl d’eau
• 250 gr de gambas de Madagascar
• 150 gr de chair de crabe
• 300 gr de mangue
• 1 oignon rouge
• 1 citron
• 5 cl d’huile d’olive
• sel , poivre
• 3 branches de menthe
• 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillerées à soupe de sauce soja
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
• 2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol

Préparation :

Portez l’eau à ébullition avec une pincée de gros sel, puis ajoutez le boulgour et couvrir. Cuire à feu très doux durant 7 minutes, puis laisser refroidir. Épluchez les mangues . Les détaillez en lamelles régulières puis en petits cubes . Lavez les feuilles de menthe et les sécher. Ciselez finement. Épluchez l’oignon et le ciseler finement. Pressez le citron . Mélangez le boulgour avec l' oignon , la chair de crabe et les dés de mangue , une partie de la menthe ciselée . Assaisonnez le tout : jus de citron, huile d’olive, sel et poivre. Réservez ensuite au frais. Décortiquez les gambas en prenant soin d 'en garder quatre avec le dernier anneau et la queue ( décor ), puis retirez le boyau à l’aide d’un petit couteau. Préparez la sauce en mélangeant sauce soja ,sucre ,vinaigre et les deux huiles .Marinez les gambas décortiquées . dressage : Dans 4 nonnettes ovales individuelles posées sur des assiettes froides ,répartissez le taboulé en tassant légèrement .Piquez les gambas prévues pour le décor. Disposez ensuite les gambas marinées tout autour de façon harmonieuse . Au dernier moment , démoulez et saupoudrez du reste de menthe ciselée .