Rascasse en fumet rose

Merci à Philippe Ollivier du site www.milcuis.e-monsite.com pour cette recette !

Ingrédients pour 4 personnes :

• Deux beaux filets de rascasse ou filets de dorades (600 g pièce) à faire lever par son poissonnier,
• 150 g de tomate fraîche,
• 15 cl de crème fraîche,
• safran,
• cuiller à café de basilic frais,
• sel, poivre

Préparation

Préparer à l'avance un fumet avec les arrêtes et les têtes de poisson (demander au poissonnier), une carotte, un oignon, un bouquet garni. Faire réduire pour obtenir 40 cl de fumet. Dans une sauteuse mettre les tomates concassées ajouter le fumet, la crème, le safran, saler légèrement, poivrer. Faire réduire quelques minutes, déposer les filets. Lorsque la cuisson est atteinte (5 mn), ajouter le basilic haché. Servir avec un riz créole.